Alkoholfreier Wein: Eine echte Alternative?

11. Nov 2011

Zu einem festlichen Anlass gehört ein guter Wein. Zahlreiche Weine sind auf dem Markt, Rot-, Rosé- und Weißweine. Die Weine haben einen sehr unterschiedlichen Geschmack, neben trockenem und halbtrockenem Wein wird süßer Wein angeboten. Zu einem festlichen Essen wird Wein gereicht, der zu den Speisen passen sollte. Haben Sie allerdings einen empfindlichen Magen oder müssen aufgrund einer Erkrankung auf Alkohol verzichten, so können Sie zu alkoholfreiem Wein greifen.

Was ist alkoholfreier Wein?

Von alkoholfreiem Wein spricht man, wenn der Wein einen Alkoholgehalt von weniger als 0,5 % hat. Im natürlichen Gärungsprozess, bei der Herstellung von Wein, entsteht Alkohol. Der Alkoholgehalt von Wein wird durch den Zuckergehalt der Trauben und durch bestimmte Faktoren während der Gärung erreicht. Bei der Gärung wird dem Wein Weinhefe zugesetzt. Alkoholfreier Wein entsteht, ebenso wie der alkoholhaltige Wein, durch Gärung. Später wird dem Wein der Alkohol entzogen. Eine Möglichkeit des Alkoholentzugs ist die Umkehrosmose, die mehrere Stunden dauert. Dabei muss ein Hilfswein verwendet werden. Der Alkoholentzug erfolgt durch eine sehr feinporige Membran. Bei der Dünnschichtverdampfung wird der Wein erhitzt. Bei 78 °C verdampft der Alkohol. Durch die Zugabe von Traubensaft und von Kohlensäure wird der Geschmack des Weines wiederhergestellt, denn bei der Erhitzung verdampft ein großer Teil des Weines. Am häufigsten wird die Vakuum-Methode angewendet, die nur wenige Minuten dauert. Der Wein wird mit einem Vakuum auf 27 °C erhitzt. Dabei gehen nur wenige Aromastoffe verloren, die später wieder zugesetzt werden.

Wie schmeckt alkoholfreier Wein?

Eine echte Alternative stellt der alkoholfreie Wein nicht dar. Möchten Sie auf einen guten Wein nicht verzichten, da Sie alkoholhaltigen Wein nicht vertragen oder mit dem Auto unterwegs sind, so können Sie auf alkoholfreien Wein, zu dem Sie die passenden Weingläser auswählen, zugreifen.

Alkoholfreier Wein, mit einer modernen Methode hergestellt, unterscheidet sich im Geschmack nur wenig von alkoholhaltigem Wein. Da durch den Alkoholentzug jedoch Geschmacksstoffe verlorengehen, erreichen die alkoholfreien Weine niemals den typischen Geschmack der alkoholhaltigen Weine. Als Weinkenner werden Sie den Unterschied feststellen. Mit der späteren Aromatisierung wird versucht, dem Wein wieder seinen typischen Geschmack zu geben. Oft schmecken alkoholfreie Weine daher etwas künstlich. Als alkoholfreie Weine erhalten Sie Dornfelder Rotwein, Cabernet Sauvignon oder Merlot. Eigentlich können alle Weinsorten als alkoholfreier Wein, trocken oder halbtrocken, rot oder weiß, als alkoholfreie Weine hergestellt werden.

Bild: panthermedia.net Marén Wischnewski