König der Schaumweiner: Der Champagner

13. Jan 2011

Beliebt zu festlichen Anlässen: Champagner

Wenn irgendetwas groß gefeiert wird, zum Beispiel ein Sieg in der Formel 1, ist die Magnum Flasche Champagner nicht weit. Obwohl es ja eigentlich zu schade ist, denn Edelsten der Schaumweine einfach so durch die Gegend zu spritzen und nicht zu trinken. Dabei entstand er – wie so viele Erfindungen – durch einen Zufall. Das Gebiet der Champagne war 1670 in der Hand eines Klosters, welches auch die dort liegenden Weinberge betraute. Eigentlich wurde hier stiller Weißwein angebaut, aber aus kostentechnischen Gründen füllte man den Wein irgendwann einfach in eine Flasche ohne zu ahnen, dass er in dieser weiter gären würde: Der Champagner war geboren.

Durch diese zweite Gärung entstand nämlich die Kohlensäure und wenn die Endabnehmer diesen sprudelnden Wein nicht gemocht hätten, wäre dies der schnelle Tod des Champagners gewesen. Doch auch der Start des Schaumweins war nicht leicht, da man damals noch nicht die richtigen Möglichkeiten besaß, um die Flaschen richtig zu lagern. Dies fing schon mit dem Glas der Flaschen an, welches von unterschiedlichster Qualität war und setzte sich so weiter fort. Zudem hatte man die zweite Gärung zu Beginn noch nicht richtig im Griff, so dass es dem Zufall überlassen war, ob am Ende ein gutes Produkt stand. Selbst der heute nur noch als Marke bekannte Mönch Dom Perignon konnte daran nichts ändern.

Und fast 200 Jahre bestand das zusätzliche Problem, dass Champagner eher Apfelsaft glich – es gab ihn nur in naturtrüb. Denn niemand wusste bis ins 19. Jahrhundert hinein, wie man die Hefe der zweiten Gärung wieder aus der Flasche herausbekam und den Champagner aber darin beließ. Der Champagner setzte zu neuen Höhenflügen an, die aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts jäh gestoppt wurden, als durch die Revolution in Russland und die Prohibition in Amerika zwei große Märkte verschwanden. Dazu kam die Zerstörung im Ersten Weltkrieg, so dass erst ab Mitte des 20. Jahrhunderts eine neue Erfolgsgeschichte ihren Beginn nahm und bis heute anhält.

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